04/04/2012

Receitas Para Semana Santa...



Talharim com molho de tomate cereja e sardinha: fácil, prático e todos vão adorar!

Ingredientes:

1/3 de xícara (chá) de alcaparra em conserva
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 lata de sardinha em conserva
1/3 de xícara (chá) de azeitona preta portuguesa
1 kg de tomate cereja
1 pimentão vermelho em cubos
1 colher (sopa) de salsa picada
500 g de talharim
1 xícara (chá) de parmesão em lascas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Escorra a alcaparra, lave-a e reserve. Numa panela, aqueça o azeite. Junte o alho e refogue por um minuto. Adicione a sardinha escorrida e frite, amassando-a com uma colher por dois minutos. Ponha a alcaparra e a azeitona. Misture e junte o tomate e o pimentão. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo até o tomate ficar ligeiramente macio. À parte, cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.




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Bacalhau gratinado com creme de mandioca: uma atração a mais na sua mesa

Ingredientes

1 Kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara (chá) de azeite
1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijão (220g)
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.
Montagem: 
Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica:
Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira.




Picadinho de peixe


Picadinho de peixe: inove sempre
Picadinho de peixe: inove sempre
Ingredientes
1/2 kg de filé de peixe sem espinhas (pode ser peixe de água doce)
1 tomate em cubos
1 cebola média picada
1 pimentão verde picado
Ervas frescas picadas a gosto (alfavaca, coentro, salsinha e cebolinha)
1 pimenta-de-cheiro sem sementes
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo
Corte os filés em pedaços e lave-os em água corrente com limão. Passe o peixe na máquina de moer juntamente com 1/2 cebola, 1/2 tomate, 1/2 pimentão, a pimenta, 1 dente de alho e metade do tempero verde. Tempere com o suco de limão e o sal. Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue o alho e a meia cebola, o pimentão, o tomate e as ervas restantes. Junte o peixe, corrija o sal e cozinhe por 10 minutos. Sirva quente.

Dica: você pode usar o multiprocessador ou ainda picar bem o peixe com a faca e em seguida juntar os temperos.


BOLINHO DE BACALHAU

Bolinho de bacalhau: sirva como aperitivo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola média bem picada 
4 batatas médias cozidas e espremidas 
3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 
2 colheres (sopa) de salsa picada 
Pimenta a gosto 
Sal (se for preciso)   
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e doure a cebola. Numa tigela, misture os ingredientes restantes e adicione a cebola refogada. Esquente uma quantidade de óleo suficiente para fritar os bolinhos (cerca de três xícaras de chá para uma frigideira funda), pegue colheradas da massa e deixe na panela até dourar bem. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha. Sirva com limão e molho de pimenta.


Arroz com bacalhau e pimentão: ótima opção para a semana santa

Ingredientes

800 g de bacalhau
1 cebola média picada 
3 dentes de alho picados 
3 colheres (sopa)  de azeite
2 pimentões vermelhos médios cortados em tiras 
1 pimentão verde médio cortado em tiras 
3 colheres (sopa)  de vinho branco seco 
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido 
1/2 xícara (chá) de azeitona preta em rodelas 

Modo de preparo
1. Um dia antes, lave bem o bacalhau e coloque-o sobre uma peneira mergulhado em água dentro de uma tigela, sem contato com o fundo. Deixe na geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes. 

2. Na hora do preparo, escorra bem, cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos. 

3. Retire a pele e as espinhas e desfie em lascas. 

4. Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os dois tipos de pimentão e cozinhe por um minuto. 

5. Acrescente o bacalhau e cozinhe por cinco minutos. 

6. Ponha o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz ao bacalhau. Ponha azeitona e sirva.



FAROFA DE BACALHAU

Farofa de bacalhau: só de olhar dá água na boca

Ingredientes

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola em rodelas
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de molho de tomate
20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas
Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacalhau no azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Polvilhe o cheiro-verde e reserve. Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado. Em um refratário untado faça uma camada com a batata. Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.

Cubra com a azeitona. Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente. Sirva quente acompanhado de arroz branco.

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